越前ガニと言うのは、カニの種類のことではありません。種類としてはズワイガニになります。それもただズワイガニであれば良いというわけではありません。福井県で水揚げされたオスのズワイガニのことだけを言うのです。この越前ガニは、それは美味しいことで大変有名です。どのくらい美味しいのかと言いますと、毎年皇室に献上されているくらいに美味しいのです。でも、どうしてそんなに美味しいのでしょう。それには秘密があります。秘密と言うのは、越前ガニを獲る漁場が、大変良い漁場と言うことです。福井県沖、即ち日本海の越前海岸沿岸は、還流と暖流がぶつかる漁場です。ここには、かにの餌となるプランクトンや小魚、それに甘エビが豊富に生息しています。また、漁場付近の水深が１００ｍ、１５０ｍ、２００ｍと言った具合に、まるで段々畑のように段になっているので、カニにとって生息しやすい環境となっているのです。このように、豊富な餌と、生息に適した地形が美味しい越前ガニを育むのです。秘密はそれだけではありません。越前ガニを捕獲してよい時期は、毎年１１月６日から翌年の３月２０日までと決まっています。このように漁の期間が決まっているのは、資源保護の目的もありますが、その時期が最も美味しい時期だからです。つまり、最も美味しい時期の越前ガニだけが水揚げされて、全国の市場に出回るからなのです。