越前ガニと言うのは、生物種の名前ではなくてブランド名です。何処のブランドかと言いますと、北陸、特に福井県で水揚げされた物を言います。つまり、山陰地方で獲れる松葉ガニなどと同じ類の地域ブランドの名称です。生物種としての名称は、和名でズワイガニと言います。ズワイガニは、水深２００ｍから４００ｍほどの範囲に広く生息するカニの一種です。この中でも、福井県で水揚げされたオスのズワイガニだけを、越前ガニといいます。このカニは大変美味しいことで有名です。美味しさのランク付けの中では、最上級のカニです。どうしてそのようなことがいえるのかといいますと、日本では様々な種類やブランドのカニが水揚げされていますが、その中でも唯一、皇室に毎年献上されているのは、この越前ガニだけだからです。皇室に献上できるブランドと言うのは、大変に数が限られています。その中の一つに含まれているのですから、これはカニの中でも最上級のカニと言うことができるでしょう。しかし、だからと言って必ずしも希少なカニではありません。毎年福井県沖では、１１月６日の解禁日になると多数の漁船が繰り出して越前ガニを水揚げしますので、皇室に献上する分を差引いても私たちの口に入る分は十分にあるのです。