ズワイガニには様々な名称がつけられているため一見してたくさんの種類があるように思いますが、水揚げされる産地によって名称が異なるだけで、種類としては全てズワイガニとなるのが正しいのです。中でも福井県で水揚げされる雄のズワイガニは越前ガニと呼ばれてズワイガニの王様と言われています。雄のみが越前ガニを名乗ることができる訳ですが、雌のズワイガニはせいこがにと呼ばれていて、小ぶりなカニとなるために身ではなく主に卵を食べるカニとして知られています。越前ガニはズワイガニの最高級ブランドとして扱われ、味が良いという特徴があります。他のズワイガニと比べての身がびっしりと詰まっていて、ぷりぷりの食感を持つのが特徴と言えます。越前ガニは最高峰のブランドですから、他のズワイガニとは区別されて販売されているのが普通ですが、間違わずに購入するには特徴を理解しておくことも大切です。ブランド化しているカニですから、越前ガニを示す黄色のタグが付けられていますので、他のズワイガニと簡単に区別がつくようになっています。越前ガニは福井県の三つの港で水揚げされていますが、一匹ずつ確認して競り落とすことができるため市場に出回るものは極めて品質の良いものとなります。